把肾补起来 ——杜仲、参杞烧海参  

一、杜仲炒腰花

原料：猪肾250克，炙杜仲12克、料酒、豆粉、精盐、白糖、花椒、葱、姜、蒜、味精、猪油适量。

制作：将猪肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净，切成腰花。杜仲洗净，放在锅内，加入适量清水，熬成浓汁30毫升，并与适量料酒、豆粉、精盐调匀，拌入腰花内，再加适量白糖，混合均匀。将猪油倒入铁锅内，用武火烧热，投入腰花、花椒、葱、姜和蒜，不断翻炒，待腰花炒熟后，酌加少量味精。

用法：当菜食用。

效用：补肾固精。用治肾气虚弱、阳痿、遗精、腰部酸痛、步履不稳、头晕目眩、耳鸣耳聋和高血压病。

二、参杞烧海参

原料：水发海参300克，党参10克，枸杞子10克，玉兰片50克，葱、酱油、料酒、白糖、清汤、淀粉、椒油适量。

制作：将党参洗净，切片，加水煎煮，提取党参浓缩汁10毫升。枸杞子洗净，置小碗内，上笼蒸熟。将海参切块，玉兰片切薄，均用沸水烫过。在炒锅内加油，烧热后加葱炝锅，投入海参，加入适量酱油、料酒、白糖和清汤，汤沸后改用文火煨烤，待汤汁适宜时，加入党参浓缩汁和玉兰片。调好味，再加入熟枸杞子，用淀粉勾汁，酌加椒油。

用法：当菜食用。

效用：补肾健脾，益精养血。用治脾肾亏损、精血不足、阳痿、遗精、小便频数、腰膝酸软、体倦乏力、头晕眼花。

三、红烧牛鞭

原料:牛鞭1000克，鸡汤500克，葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、湿淀粉、花椒油适量。

制作：将牛鞭洗净，剪开外皮，在沸水锅中略烫，捞出，撕去外皮再洗净。再锅内放入足量清水，加入适量葱、姜和花椒，投入牛鞭煮至熟烂。捞出剖开，除去尿道，切成段。锅内放入猪油烧热，投入适量葱、姜和蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤和精盐、白糖、味精，将牛鞭投入汤内，用文火煨至汤将干时，拣出葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油。

用法：当菜食用。

效用：补肾助阳，益精添髓。用治肾阳虚弱、阳痿、耳鸣目眩、腰膝酸痛和虚损劳伤、终老瘦弱者。

四、灵芝双鞭

原料：灵芝10克，枸杞子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，母鸡肉500克，花椒、生姜、料酒、味精、精盐、猪油适量。

制作：将牛鞭浸水发涨，去净表皮，剖开、洗净，再用冷水浸漂30分钟；狗鞭用油砂炒酥，温水浸泡30分钟，刷洗干净；肉苁蓉、枸杞子洗净，装入纱布袋内，扎进袋口。将牛鞭、狗鞭放入沙锅内，加入清水煮沸，撇去浮沫，投入母鸡肉和适量花椒、生姜、料酒。再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，滤去花椒和生姜，投入药袋，继续煨炖，以牛鞭、狗鞭酥烂为度。捞去药袋，取出牛鞭切成条，狗鞭切成节，肌肉切成块，灵芝切成片，一并放入碗中，酌加味精、精盐和猪油。

用法：当点心食用。

效用：暖肾助阳，抗老延年。用治虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、失眠健忘。

五、拔丝山药

原料：山药500克，白糖100克，芝麻25克。

制作：将山药洗净，去皮，切成块。将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热食，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油。将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀的挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底事先抹上熟油）。倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。

效用：补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗、早泄、遗精、腰痛酸软、下肢痿弱、倦怠乏力、食欲不振、久泻久痢痰喘咳嗽、皮肤干燥。