容易被染色的食物鉴别

现在食品安全的事件时有发生，市场上常用的染色剂是工业染料罗丹明B，它一般用于实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业，曾经有一段时间用作食品添加剂，但现在已有实验证明罗丹明B是一种极强的致癌物，是不允许用作食品染色的。染色食品的危害巨大，我们必须学一些方法

1、蘑菇：一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。有一个鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。

2、橙子鉴别方法：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。

3、辣椒：正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。

鉴别：首先正常辣椒粉呈深红色或红黄色、粉末均匀，具有辣椒固有的辣椒香味，闻之刺鼻。染色辣椒粉一般色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊。更准确的方法可以选择放少许辣椒粉在25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。

4、黄鱼：着色玉金黄　　分辨办法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下显明黄色则可放心食用;擦拭鱼身后，纸巾有显著黄色印记,广州皮肤病医院，则不可食用。　　庶民观点：新颖的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立即恢复，鳞片完全不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭;假黄鱼全身金黄、体型狭长。

5、小米：小米染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。感官鉴别法：

（1）色泽，新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

（2）气味，新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

（3）水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

6、黑米：当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。

7、馒头：染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的。染色馒头中掺有山梨酸钾、甜味剂、甜蜜素和色素柠檬黄。这些添加剂如果长期食用超标会对人体造成很多危害，尤其是肝脏和神经系统的危害最明显，特别是代谢排毒能力较弱的老人、儿童、孕妇。

如何鉴别：首先是看，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。

8、花生米：由于紫皮花生个小产量低加上有补血功能，所以价格贵一点，因此给了一些人造假的空间，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。

如何鉴别：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。

9、黑芝麻：芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。

鉴别：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。

10、干红：真正的干红是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的。红葡萄榨汁后，先不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。可现在市场上销售的干红葡萄酒，绝大多数都是用“染料”勾兑出来的，根本就没有用红葡萄做原料。

如何鉴别：将一张干净白色的餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果纸面上的酒的红颜色不能均匀的分布，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

11、枸杞：天然枸杞比较干燥，酸中带甜，颜色略发暗，略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。

12、银耳：正常的银耳呈本黄色，经硫黄熏蒸后会去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白。

13、黄花菜：正常黄花菜颜色有点发暗，一般存货颜色会呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜颜色黄白色，看上去特别干净、饱满，没有黄花菜的清香味。