常吃红肉易致癌

英国的医学研究委员会和国际癌症研究机构最近联合发表报告指出发，饮食中的红色加工肉类食品，使人患肠癌的风险增加。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡、牛肉饼和烟熏、腌制肉食以及罐头等。从世界范围研究来看，在红肉消耗多的国家，人们患前列此案癌的几率也高。而红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，这是因为红肉中的一些物质与结肠治癌作用有密切关系。

这项名为《欧洲癌症和营养前瞻调查》的研究结果表明，每天常规进食红色加工肉类食品两种以上的人，其患肠癌的可能性比每周进食少于1次的人高出1/3。

研究结果还表明，禽类的肉对肠癌的影响不大，而经常进食鱼类的人患病的风险比较低。隔天进食一种以上鱼类的人，患肠癌的风险比每周吃鱼类食品少于1次的人小1/3。调查小组的主要负责人认为：“人们已经开始怀疑红色加工肉类食品能使肠癌的风险增高，我们所进行的世界上最大范围的调查表明，二者之间有很强大的关联。”

世界卫生组织国际癌症研究机构的专家指出：“这项涉及了多种人群，多种不同饮食习惯的研究，为我们提供了日常食物与肠癌相关性的准确信息。发生肠癌的其它风险因子，还包括肥胖、缺乏运动、吸烟和酗酒，这些因素都在分析、考虑之内。”

但不管怎么说，红肉对人体健康的影响已经得到了证实。因此，为了健康，我们每天应该尽量减少红肉的摄取量，每天吃肉量已200克为宜。

为了预防和减少癌症的发生，人们应注意饮食结构。最好少吃高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。因为蔬菜和水果对人体起着始终如一的保护作用，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。

温馨提示：在加工烹调中，营帐无减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这样处理的肉产生的致癌物质会相对少一些。