饮食应选择的最佳温度

许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用食品的温度有关。

如：70~80摄氏度泡茶。用这个温度的水泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

60~70摄氏度煮牛奶。牛奶含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60~62摄氏度时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100摄氏度时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60~70摄氏度时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。

50~60摄氏度冲蜂蜜过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量的羟基甲糖醛，是营养成分被破坏。

70~90摄氏度放味精    炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或刚出锅时加入，因为这时菜温在70~90摄氏度左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120摄氏度时，胃经中的谷氨酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还有一定毒性。

70摄氏度炸海鲜     海鲜类含蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使之不易消化，也会有损于海鲜之美味。