在中医科就诊之后，经常有病人临走之前，还见缝插针地问一句：“医生，我该煲什么样的汤进行食疗才好啊？”广州市第一人民医院中医科主任医师潘锦瑶每次遇到这样的情况常常会对患者再三嘱咐，不是简单列举一些药材。在她看来，煲汤食疗切不可什么都下。

我们都知道，广州人都爱喝汤食疗补身，尤其喜欢用中药材煲老火靓汤，但是中药是分“四气五味、寒热温凉”的，试想家庭主妇若道听途说哪几种药材好，囫囵煲上一大锅，一家老小服用后，效果可能适得其反。因此，需有针对性的从中药材不同功效出发，根据中医传统理论，辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。

潘锦瑶认为，中药材煲汤可以用于防止疾病，益智健体，主要体现在可以预防疾病，对一些疾病有辅助治疗作用，也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的，最好是在中医专家“望、闻、问、切”判断体质后选择个体化煲汤材料。

那么如何选择适宜的煲汤药材？

潘锦瑶指出，一是辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上选用对症的中药材。在中药的选择上，最好选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、山药、百合等。在辨证基础上，确定煲汤中药材的配方。比如气虚者可用参类、鸡肉类，血虚者可用当归、羊肉类，气血两虚者，用归芪海参类。淮山、芡实，二药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15-30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干。另外，还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中药，如果身体寒气过盛，那么就应该选择人参等热性中药。

二是按四季选用，养生之道，讲究四季有别。气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，所以要按季而补。春季宜清淡升补，养肝补血为主。所以可选用滋阴补血的食物。夏季宜甘凉清补，清心降火为主，特别是三伏的饮食以清补、凉补为原则，选用凉补性质的原料煲成汤品饮用。秋季燥盛，宜生津平补滋阴为主，故应多选择滋阴润肺的食物，以强化免疫系统。冬季寒冷，宜辛温热补，壮阳补肾为主，选择热补性质的原料煲成汤汁，以储藏能量，增强身体的抵抗力。

值得注意的是，不宜长期服用同一种汤药，而应该根据节气、体质变化而改变，此外，汤不是熬越久越好，过长时间的熬制会破坏有效成分，降低营养。

最后，潘锦瑶还建议，在选择药材煲汤前，最好先结合医生辨证分析体质属性，再用药膳调养不迟。